Картошка жареная. Бриллиантовая. Китайская

Какое блюдо можно назвать самым популярным у студентов и холостяков? Ну после бутерброда, конечно, и каких-нибудь консервов с макаронами.

Жареная картошка – вот если не лидер, то один из лидеров хит-парада кулинарных разносолов у тех, кто любит поесть, но не любит слишком, как говорится, заморачиваться с готовкой.

Действительно, что может быть проще: почистить и порезать картошку, бросить ее на сковороду и вот через пять минут у вас уже вполне сытное блюдо. Не будем сейчас говорить про его калорийность, оставим тему подсчета калорий на потом.

Китайские студенты и холостяки в отношении своей привязанности к жареной картошке ничуть не отстают от своих единомышленников из других стран.

Да и почему бы в Китае должны были пренебрегать таким вкусным и полезным овощем?

Картошка в Китае

В последние годы Китай уверенно выходит в лидеры по выращиванию картофеля в странах Азии.

Этому способствует, в частности, такой важный фактор, как высокая устойчивость картофеля к засухе. Соответственно, для бедных западных регионов страны, которые страдают от продолжительных засушливых периодов, картофель оказывается более подходящей сельскохозяйственной культурой, чем рис и пшеница.

Немалую лепту в популяризацию жареного картофеля в Китае внес вездесущий McDonald’s. С распространением этой сети ресторанов быстрого питания мода на картофель-фри в Китае с каждым годом только растет.

Однако китайские повара пытаются противостоять западной незатейливости картошки-фри, и предлагают любителям китайской кухни свои рецепты жареного картофеля, где в прямом смысле слова чувствуется китайская специфика.

Вот именно такой рецепт жареной картошки по-китайски мы и хотим вам сегодня предложить.

Ингредиенты

Итак, для того, чтобы пожарить картошку, вам нужна собственно сама картошка, граммов 300 на две порции, и растительное масло, на котором вы будете ее жарить.

Чтобы пожарить картошку по-китайски, вам придется добавить к этому неприхотливому и минималистскому набору следующий набор продуктов и специй:

5 г побегов бамбука

25 г постного мясного фарша

5 г грибов, можно воспользоваться шампиньонами

5 г красного перца чили

1 ч.л. соевой пасты

1,5 ч.л. соевого соуса

1 ч.л. белого вина

2 ч.л. сахара

по 0,5 г зеленого лука, имбиря и чеснока

100 г воды.

Внушительный список. Но вы можете отнестись к делу творчески и заменить свежие побеги бамбука консервированными или вообще тем же луком-пореем.

Вперед, за дело!

Начинаем процесс приготовления китайской жареной картошки с привычного и не всеми любимого дела – чистим картошку и режем ее на кусочки.

Китайские повара предлагают порезать картошку не просто скромными дольками или ломтиками, а неведомой европейцам «бриллиантовой нарезкой».

Ну что же, нам с вами остается только вспомнить, как выглядят бриллианты, и попробовать проделать подобную огранку с картофелем.

Если же вы не чувствуете себя мастером ювелирного дела, то предлагаем более простой вариант.

Режем картофелину пополам, потом каждую половину еще пополам, так чтобы получились не тонкие ломтики и не длинная соломка, а вполне себе внушительные кусочки.

Не откладывая нож и разделочную доску далеко в сторону, тут же нарезаем тонкой соломкой бамбуковые побеги, грибы и красный перец чили.

Разогреваем в сковороде вок или в другой подходящей сковороде с высокими бортиками растительное масло и аккуратно высыпаем туда картофель.

Обжариваем его на сильном огне, не забывая помешивать, чтобы не получить вместо жареного картофеля жареные угольки.

Доводим картофель до полуготовности и появиления красивой золотистой корочки.

Выкладываем картофель аккуратно на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Да-да, мы все же выступаем за здоровое питание.

В сковороду наливаем новую порцию масла, обжариваем небольшое количество фарша, который нам нужен лишь для придания оригинального вкуса.

Затем добавляем в фарш грибы, бамбук и перец чили и обжариваем все на сильном огне в течение нескольких минут.

Теперь наступает очередь добавить полстакана воды и все остальные ингредиенты, как то: соевую пасту, соевый соус, соль, чуть-чуть белого вина, сахар, лук, имбирь и чеснок. В общем-то, все это в той или иной степени выполняет в нашем блюде роль специй и приправ. Так что нормы отпуска – по вкусу.

Во всю это ароматную смесь опускаем наш почти готовый картофель и жарим его в смеси приправ еще несколько минут.

Огонь можно сделать побольше, чтобы жидкость быстрее выпаривалась и картофель не превратился бы в кашу, а сохранил свою «бриллиантовую», как обещали китайские повара, огранку.

В общем-то и все. «Бриллиантовый» жареный картофель готов.

Разнообразие использованных приправ и специй придало ему изысканный и тонкий вкус. Так что это уже блюдо не столько для холостяцкого ужина, сколько для праздничного семейного обеда.

Приятного аппетита!