Традиции вне времени - куайцзы

Китайские — куайцзы — имеют квадратный верх и закругленный низ, концы срезанные, плоские. Длина — 25 см. Материал — дерево (тополь, береза), бамбук, реже пластик.

Куайцзы- китайские палочки для еды, которыми так любят кушать в современном обществе независимо от национальной принадлежности. В Кыргызстане наряду с традиционными блюдами среди населения очень популярны кафе и рестораны китайской кухни. По традиции Китая в качестве столовых приборов  подают куайцзы (палочки).

Об этот экзотическом атрибуте древнего Китая перешедшего в современность мы будет говорить с китаеведом и специалистом китайской культуры Масалбеком Сулаймановым.

Исторический аспект 

-Китайские палочки для еды, это неотъемлемый атрибут современной китайской культуры. Наверное, невозможно представить, что китайцы сейчас за столом орудовали ножом и вилкой? 

- Изначально палочки использовали повара на кухне, им было удобно переворачивать еду во время приготовления. И только  потом они стали, столовыми приборами китайцев. Китайские хроники имеют различную датировку появления куайцзы, одни пишут, что  4000 лет назад стали использовать,  другие датируют  700-800 г.н.э. 

У разных азиатских народов форма палочек отличается друг от друга, кто то использует длинные палочки, у некоторых в предпочтение короткие, есть железные, а больше всего популярны одноразовые деревянные палочки. 

 Индивидуальные многоразовые палочки с подставкой.

Однажды в магазине я видела подставки для палочек, чехлы…

Да, к этому столовому прибору китайцев существует сопровождающие предметы.  Раньше палочки делали из слоновой кости, серебра, но популярнее всего бамбуковые - одноразовые. Их делают с рисунком и без. 

-В Китае при таком количестве населения, каждый раз используя одноразовые палочки, это ж сколько понадобится бамбука, чтобы удовлетворить потребности каждого, учитывая, что в день мы как минимум кушаем три раза в день? 

Одноразовые палочки, это проблема для современного общества. По цене они должны быть дешевыми и доступными, сырье дорогое, еще нужно заплатить за работу. В России, например, китайские палочки изготавливают люди, которые находятся в местах заключения. Качество не важное, плюс существует  риск инфекционных заболеваний. А для бизнесменов главное, чтобы цена была, как можно ниже. Поэтому, купите для себя палочки многоразового пользования и носите их с собой. Это гигиенично,  и к тому же бережное отношение к природе. 

-Я позвонила в одно из популярных кафе китайской кухни,  у которых  несколько точек  в  Бишкеке. И администратор,   мне ответила, что в день в одном кафе уходит одна пачка одноразовых палочек. В пачке 100 штук. Как вы думаете,  почему сейчас в современном обществе они стали такими популярными? 

-За столом принято друг другу говорить «приятного аппетита», в китайском варианте данное пожелание имеет смысл, как «ешь медленно». Когда поглощаешь, пишу палочками, то много не возьмешь и поэтому такое ощущение смакования пищи. Вкушаешь аромат и вкус еды, медленно. Куайцзы, его произношение на китайском языке похожее на слово в смысле «в скором времени иметь детей». Поэтому, многие китайцы на свадебной церемонии в качестве подарка дарят куайцзы стоимостью до 300 юаней. Это не просто палочки, они имеют особый философский смысл, который постигается во время приема пищи. Это не только прибор для еды, но еще и амулет, который может принести успех и удачу.

-Правда, что в Китае детей сразу приучают пользоваться палочками? 

Использование палочек тренируют моторику пальцев. Детей с малых лет приучают пользоваться палочками, так как существует теория, что делаешь упражнения палочками для еды, которые способствуют умственному развитию. Даже были проведены исследования и научно доказано, что те дети, которые раньше стали пользоваться палочками, а не ложкой были более смышлеными и опережали в развитии. 

Китайцы и куайцзы неразлучны, это единое целое. 

В Китае благодаря, умением владеть палочками, могут определить уровень  воспитания и даже происхождение человека. 

Современное китайское общество не представляет свою культуру без палочек для еды, они неразлучны, это единое целое. 

Правила использования палочек 

По правилам использования палочек необходимо, чтобы они находились параллельно и не пересекались.

• Во время еды кисть руки должна быть направлена вниз.

• Беседуя за столом нельзя палочки направлять на собеседника, это дурной тон. Облизывать или кусать кончики палочек не прилично и говорит об отсутствии воспитания. 

• Форма палочек предусматривает, что зауженная часть должна находиться внизу, нежелательно держать палочки «вверх ногами».

• Состоятельные или воспитанные люди не стучат палочками по тарелке, считается, если стучишь ими, то зовешь беду и нищету.

• Использовать палочки только для еды, нельзя бесцельно двигать палочками.

• Во время приема пищи переносить еду только общими, а не индивидуальными палочками. 

• Нельзя копаться палочками в общей тарелке в поисках кусочка получше. Надо брать верхний, ближний.

• Нельзя накалывать на палочки еду, палочки предназначены для того, чтобы подхватывать еду, тем более не стоит втыкать их в рис.

• После трапезы палочки кладутся на тарелку острыми концами влево — это означает, что вы закончили.

Другая сторона традиций 

Согласно статистике, ежегодно в мусорных ведрах китайцев оказывается около 45 миллиардов пар одноразовых палочек, то есть 130 миллионов пар в день. Экспортный рынок составляет около 180 миллиардов пар в год. По подсчетам Greenpeace, чтобы обеспечить эти потребности, в сутки должно вырубаться 40,5 га деревьев или 16–25 миллионов деревьев в год.