фото WWW
Сычуаньская кухня – одно из четырех направлений китайской национальной кухни. Блюда сычуаньской кухни отличаются насыщенным, острым вкусом. Сычуаньская кухня знаменита уникальными рецептами, отвечающими местному колориту. Вкус блюд терпкий, острый, ароматный и пряный.
Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь (221-207 до н.э.). Это свинина с ароматом рыбы, куриное мясо по-ґунбао, легкие, приготовленные супругами, доуфу рябой тетушки, дважды проваренная свинина, свинина по рецепту Дунпо. В кухне сочетаются особенности кулинарных традиций разных регионов страны, она известна в Китае и далеко за его пределами.В древности на территории нынешней провинции Сычуань располагалось царство Шу. Император Циньшихуан дважды инициировал переселение в этот регион жителей с Великой китайской равнины. Вместе с переселенцами в эти края пришли и технологии, что способствовало развитию производства. Во времена династии Хань (206 до н.э. -220 н.э.) царство Шу процветало. В то время сформировалась система выбора ингредиентов и специй, методов приготовления, мастерства обработки продуктов.
В период Троецарствия (220-280), когда страна была разделена на царства Вэй, Шу и У, город Чэнду стал столицей царства Шу. Чэнду превратился в крупный торговый центр всей Поднебесной.
Несмотря на постоянные распри между царствами, ситуация в царстве Шу была относительно стабильной, развивалась торговля, что заложило прочную основу для дальнейшего развития сычуаньской кулинарной традиции.
Сычуаньская кухня отличается богатством и разнообразием, о ней говорят – «сто блюд – сто вкусов». Самые знаменитые – это вкус с ароматом рыбы, острый и пряный, острый, острый с кунжутом, кисло-острый. Придание блюдам таких вкусовых ощущений – дело непростое. Научиться готовить по-сычуаньски можно, если научиться правильно сочетать приправы.
последние
Горячие темы
● 23-сентябрь-кыргыз тили “мамлекеттик тил” макамын алган улуу күн
● 12 удивительных символов Кыргызстана, созданных скромным парнем по имени Эркин
● Экспорт кыргызского меда в Китай: широкие перспективы, большие трудности…
● Газета «Шелковый путь. Культурное развитие» - лидирует среди кыргызских СМИ