Фото WWW
Гостям, посетившим Лоян, будет интересно познакомиться с региональной кухней, имеющей глубокие исторические корни. Кухня Лояна рассчитана на самый разный вкус: здесь можно встретить и что-то достойное императорского стола, и простые, повседневные блюда.
«Водный банкет Лояна» (Лоян Шуйси) считают одним из трех чудес столицы пионов. Этому комплексному блюду уже более тысячи лет, оно считается традиционным блюдом Лояна. Водный банкет также хорошо известен, как Банкет пельменей в Сиане.
Лоян – город, окруженный горами, погода здесь чаще холодная, и довольно сухая. В прошлом местные жители придумали разные супы, чтобы согреться.
24 блюда, восемь – холодных, шестнадцать – горячих, одна треть из которых супы, подают одно за другим, подобно плавно текущей воде. Холодные и горячие, овощные и мясные, сладкие и соленые, кислые и пряные. Жаренные и варенные, приготовленные на пару, из домашней птицы, мяса, овощей, рыбы, и конечно же десерты.
Восемь холодных блюд подают в сопровождении напитков. Оставшиеся шестнадцать блюд горячие; четыре из них «закрывают банкет», т.е. их подают в завершении трапезы. Двенадцать блюд разделены на четыре группы, в каждой из которых по три блюда с разными вкусовыми оттенками: «основное блюдо» в сопровождении «маленьких блюд» – гарниров.
Первое блюдо, подаваемое на Водном банкете – «Яньцай» – это императорское блюдо. Говорят, когда императрица У Цзэтянь (первая китайская императрица) династии Тан управляла страной, фермер вырастил в Лояне огромную редьку и отправил ее императрице. Королевские повара парили ее с различными добавками и специями, в итоге получилось лакомство по вкусу похожее на знаменитое Ласточкино гнездо. Императрица была очень довольна и похвалила вкус блюда «Яньцай». Четвертая группа – сладкие овощи или сладкий суп; заключительное блюдо – кислый овощной суп с яйцами.
Во времена династии Тан, даос Юань Тяньган предвидел, что У Цзэтянь станет императрицей, но должен был держать предсказание в секрете. Это он изобрел 24 блюда, рассказывая о всей жизни У Цзэтянь. «Банкет императрицы У» – первоначальное название «Банкета Лоян Шуйси». Начиная с династии Сун, его стали называть «Банкет в Лояне».
В разных ресторанах «Лоян Шуйси» подается в разных вариациях, с разным количеством супов, но можете быть уверенными, что из карпа готовят не меньше девяти разных блюд.
Легенды гласят, что в былые дни, когда дорога к Лояну, городу окутанному тайнами, была вымощена золотом, рыба могла стоить как живой вол.
Для того, чтобы идеально приготовить карпа, считающегося деликатесом, нужно было обладать высоким мастерством. Рыба выложена на тарелке между капустой так, что напоминает карпа, проплывающего между ущельем, голова рыбы приподнята над тарелкой, как будто он выскакивает из воды. «Лиюй Тяолунмэнь» – «Карп, выпрыгивающий из ущелья».
