Фото WWW
А вы пробовали китайские жареные пельмени? Нет? Тогда обязательно приготовьте по этому рецепту – это просто и очень вкусно!
В Поднебесной жареные пельмени (их там называют «готи») считаются одним из традиционных новогодних блюд, но готовят его круглогодично, а не только в праздники. У нас такие пельмешки известны под названием «Гёдза» - их можно отведать в японских и китайских ресторанчиках и кафе, или же сделать самостоятельно в домашних условиях.
В Китае готи – самостоятельное блюдо, а в Японии похожие на них как две капли Гёдза подаются непременно с гарниром из риса. Оба вида пельменей делают с начинкой из мяса (обычно это свинина) и овощей (как правило, используют пекинскую капусту). У нас прижилось именно японское название, хотя оно произносится, может быть, даже сложнее китайского «готи». Поскольку принципиальной разницы нет, считается правильным использовать для обозначения блюда оба названия.
Кстати, домашнее приготовление китайских жареных пельменей - это совсем несложно. Тесто готовится на основе пшеничной муки и воды, начинка – из продуктов, у нас являющихся довольно доступными, а дип-соус, в которые принято обмакивать готовые пельмешки, не обязательно должен делаться по какому-то определенному рецепту – можно использовать даже обычный кетчуп, но лучше, конечно, делать аутентичные вариации, как в рецепте. Итак, немного времени – и ваш обед или ужин впечатлит самых взыскательных ценителей китайской кухни!
Ингредиенты
300 г (фарш) говядина
250 г пекинская капуста
85 мл вода
175 г пшеничная мука
1 ст.л. (шаосинское - рисовое, либо сухое белое) вино
1 зубчик чеснок
2 стебля зеленый лук
2 ст.л. (светлый) соевый соус
1 кружок (от корня свежего) имбирь
1 ч.л. (черный рисовый) уксус
1 ст.л. растительное масло
1/4 ч.л. (в начинку) соль
1/4 ч.л. (молотый белый/черный) перец
(для соуса и жарки) кунжутное масло
Шаги
1 Перемешать просеянную пшеничную муку с водой комнатной температуры – сначала деревянными палочками, затем продолжить замес руками до однородности теста.
2 Выложить тесто на стол, завернув в пакет, оставить его на 20мин.
3 Чеснок и имбирь очистить, на мелкой терке потереть имбирь, пропустить через пресс чеснок, добавить в свиной фарш вместе с вином, 3 ч.л. кунжутного масла, белым или черным молотым перцем, 1 ст.л. соевого соуса и солью, хорошо все перемешать, накрыть и убрать на полчаса в холодильник.
4 Сочные молодые листья пекинской капусты нарезать узкими полосками, используя в большей степени нижнюю часть (зеленую срезать – ее можно использовать для салатов) и опустить в кипящую воду на 1-2мин, вынуть из воды и откинуть на дуршлаг, обсушить.
5 Как можно мельче порубить капусту, мелко нарезать зеленый лук, добавить в фарш, когда он промаринуется в течение получаса.
6 Для дип-соуса смешать оставшийся соевый соус с рисовым уксусом и кунжутным маслом – 1 ч.л., добавить также можно чили-масло (1/4 ч.л.).
7 Тесто вымесить снова – оно должно получиться упругим, гладким и эластичным, мягким, скатать его в колобок, разделить пополам, раскатать половинки в колбаски, разделить каждую на 12 равных кусочков – получится 24 заготовки для пельменей.
8 Каждую заготовку скатать в шарик и раскатать в тонкий кружок (пока идет работа с одной заготовкой, остальные лучше накрыть чтобы они не обветрились) – диаметр около 9см.
9 На каждый шарик выложить по 1ч.л. начинки в центр, затем поднять с боков кверху края, смочить их теплой водой и защипнуть – шов у пельменей получится сверху.
10 Для жарки выложить пельмени в плоскую сковороду с разогретой столовой ложкой растительного масла, жарить на среднем огне до зарумянивания, не переворачивая, затем влить ¼ стакана воды, накрыть крышкой, жарить еще 5мин, далее крышку снять и выпарить воду, влить 2 ч.л. кунжутного масла на пельмени, снова накрыть крышкой и жарить еще 1-2мин.
11Выложить готовые пельмени зажаристой стороной вверх на плоскую тарелку, подавать с приготовленным дип-соусом.
Приятного аппетита!
