Фото WWW
Ингредиенты:
твердый тофу – 200 г,
говяжий фарш – 150 г,
сычуаньский перец молотый – 0,5 ч.л.,
острая бобовая паста Pixian douban – 2 ст.л.,
ферментированные соевые бобы – 1 ст.л.,
свежий корень имбиря – небольшой кусочек,
чеснок- 3-4 зубчика,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
зеленый лук – 1-2 стрелки,
сахар – 1 ст.л.,
куриный бульон – 150 мл,
кукурузный крахмал, смешанный с водой (раствор) – 2 ст.л. воды и 0,5 ч.л. крахмала,
растительное масло – 1 ст.л.
О рецепте:
Известнейшее блюдо китайской кухни Ма По Тофу (Ма По Доуфу, 麻婆豆腐) принадлежит сычуаньской кухне. Ма По Тофу дословно означает «тофу рябой старухи», а его история насчитывает уже около 150 лет. Оно было названо в честь Чэнь Лю Ши, пожилой хозяйки харчевни в городе Чэнду, столице Сычуани. Рябой ее прозвали потому, что ее лицо было в оспинах. Острое и ароматное блюдо из тофу по ее рецепту настолько понравилось постояльцам харчевни, что Чэнь Лю Ши и ее супруг затем использовали название «Ма По Тофу», чтобы переименовать свою харчевню и сделать его своим брендом. Популярность блюда велика и по сей день, оно стало одной из визитных карточек сычуаньской кухни, а затем заслужило признание среди любителей китайской кухни и за пределами Поднебесной. В Японии и Корее есть свои вариации рецептов этого блюда, а западные варианты Ма По Тофу далеко не такие острые, как по традиционному рецепту, их адаптируют под вкусы европейцев, часто даже удаляя мясной фарш из рецептуры и заменяя его грибами, чтобы сделать его вегетарианским. В таких версиях меняют и рецептуру соуса, чтобы он был более густым, липким, а по вкусу – кисло-сладким. В итоге блюдо настолько видоизменяется, что в нем уже сложно угадать Ма По Тофу.
Мы расскажем вам классическую, сычуаньскую версию рецепта этого блюда, без каких-либо адаптаций. Ма По Тофу – блюдо высокой степени остроты, и его оценят любители китайских блюд с «огоньком». Рецепт его несложен – кубики тофу обжариваются с мясным фаршем в традиционных сычуаньских острых приправах – сычуаньском перце, острой бобовой пасте Pixian douban и ферментированных соевых бобах с добавлением чеснока, имбиря, зеленого лука и соевого соуса.
1 Нарезать колечками зеленую часть стрелок зеленого лука. Нарезать чеснок и очищенный имбирь мелкими кубиками.
2 Измельчить ножом нужное количество острой бобовой пасты Pixian douban, так как в ней попадаются довольно крупные кусочки чили и цельные бобы.
3 Нужное количество ферментированных соевых бобов промыть под проточной водой.
4 Нарезать кубиками тофу. Примерно 2 см сторона кубика.
5 Опустить кубики тофу в кипящую подсоленную воду на полминуты.
6 Затем шумовкой вынуть их и ополоснуть под проточной водой.
7 В разогретом воке на растительном масле обжарить до готовности мясной фарш, постоянно помешивая его.
8 Затем добавить к нему острую бобовую пасту.
9 Хорошо перемешать фарш и пасту, чтобы фарш равномерно окрасился.
10 Добавить в вок имбирь, чеснок, сахар и ферментированные соевые бобы.
11 Перемешать и добавить соевый соус и кулинарное рисовое Шаосинское вино.
12 Затем добавить куриный бульон и хорошо перемешать содержимое вока. Дождаться, пока оно закипит.
13 После этого добавить в вок кубики тофу.
14 Тушить тофу в соусе около 3-4 минут.
15 Когда тофу будет готов, добавить в вок кукурузный крахмал, смешанный с водой (раствор), и соус сразу начнет сгущаться. Слегка сгустить соус, снять вок с огня и добавить в блюдо кунжутное масло. Перемешать.
16 Готовым блюдом сразу же наполнить порционные пиалы и посыпать блюдо колечками зеленого лука. Угощаться горячим. Любители острых блюд могут посыпать блюдо молотым сычуаньским перцем по вкусу. Сычуаньский перец вызывает кратковременное «онемение» вкусовых рецепторов, этот эффект гармонично дополняет блюдо. В традиционной рецептуре Ма По Тофу сычуаньский перец присутствует обязательно.
Приятного аппетита!
