ФотоWWW
В старом городе Кашгар в Синьцзяне хлеб, испеченный тандырчи шестого поколения Айматом Сулайманом, стал знаменитым хлебобулочным изделием во всей округе. Ежедневные продажи хлеба с красными бобами составляют 8000 штук, а тандырная Аймата Сулаймана превратилась в местную достопримечательность, куда забегают все туристы.
Нан является неотъемлемой частью местной кухни. Существует более 50 видов хлеба, есть хлеб с мясом, масляной хлеб (май нан), хлеб в форме гнезда и другие виды. «Мы месим тесто вручную и по традиционному рецепту печем лепешки в форме гнезда. Цена одной составляет всего лишь 1 юань», - говорит Аймат Сулайман. Его хлеб в форме гнезда пользуется популярностью благодаря превосходным вкусовым качествам и низкой цене.
В последние годы туристы со всей страны зачастили в старый Кашгар. При поддержке органов местного самоуправления Аймат Сулайман смог открыть свою тандырную в квартале, где наблюдается большой поток туристов. Как пекут хлеб на тандыре? Процесс изготовления хлеба очень интересует туристов, многие окружают Аймата и смотрят, как он месит тесто. «Процесс приготовления теста стал "изюминкой" моей тандырной, которая стала местной достопримечательностью. Многие туристы снимают его на фото и видео и выкладывают в социальные сети", - признается Аймат Сулайман.
Внутри тандырной, где замешивают тесто, корреспонденты нашего агентства увидели, что у мастеров есть четкое разделение труда, их навыки и мастерство очень отточены. Один тандырчи отрывает небольшое количество теста и формирует руками круглую лепешку, другой берет лепешку и кладет в тандыр. Через несколько минут на поверхности хлеба появляется золотистая корочка, затем испеченный свежий тандырный хлеб в форме гнезда вытаскивают из тандыра.
«В тандырной на сегодняшний момент работают 24 человека. Раньше я подрабатывал в Кашгаре, мой доход был очень низким и нестабильным», - говорит 30-летний Мамат Касым. После того, как он прошел обучение в тандырной Аймата Сулаймана, остался работать там. Тандырчи он работает уже более года, а месячная зарплата составляет 3500 юаней.
Ежедневно распродается 8000 лепешек, которые пришлись по вкусу и жителям в Шанхае, Тяньцзине, Гуанчжоу и других городах. «Увидев процесс приготовления хлеба, туристы с материкового Китая часто покупают несколько лепешек для пробы. Таким образом, мой хлеб начал продаваться за пределами Синьцзяна. Теперь у нас есть стабильный источник сбыта, и я верю, что бизнес будет процветать в будущем", - говорит Аймат Сулайман.
