Фото предоставлены респондентом
Кондитерский дом «Куликовский» стал одной из первых кыргызстанских компаний, решившей покорить китайский рынок. О том, какие существуют кондитерские тенденции, какие десерты пользуются популярностью у нас, а какие в Урумчи, рассказал генеральный директор компании Денис Гайворонский.
Клиенты – строгие судьи
- Расскажите, пожалуйста, о создании кондитерского дома «Куликовский»?
-27 лет назад компанию создали Олег Борисович Куликов и его супруга. Они и сегодня являются единственными учредителями и владельцами компании. Интерес к выпечке у Олега Борисовича появился еще в детские годы. Свой первый торт он испек в семь лет. Конечно, это было влияние его мамы, которая очень хорошо готовила и пекла. В 1991 году у Олега появилась идея печь торты на заказ. Первым тортом был торт «Птичье молоко», рецепт которого он привез из армии. Сейчас этот торт мы называем в компании тортом-дедушкой. Так, в 1991 году было положено начало кондитерскому делу, которое и стало делом всей жизни семьи Куликовых.
Сегодня ассортимент «Куликовского» состоит из более 200 наименований и нескольких торговых марок: «Классические торты», «Мир восточных десертов», «Сладкая Европа», «Chocoland».
-Изменились ли вкусы у потребителей за 20 с лишним лет?
- Безусловно, клиенты стали более требовательными, постоянно ждут новинок. Все чаще интересуются десертами без глютена, сахара, растет спрос не только на торты к праздникам, но и на мелкие кондитерские изделия – пирожные, десерты к чаю, на перекус. Ведь всегда удобнее приобрести разные пирожные и тарталетки, чем покупать целый торт к чаю, который невозможно съесть за один раз.
- Существуют ли кондитерские тенденции? Насколько важно следовать им?
- Конечно, существуют. Мы следим за всеми тенденциями на рынке, как готовой продукции, так и эксклюзивной, и стараемся удивлять наших покупателей. Безусловно, радует тот факт, что торты с каждым годом становятся все более интересными, сложными и персонализированными.
Много уже лет популярным остается стиль «омбре», когда один цвет плавно переходит в другой. Растет спрос на торты с эффектом металлик. Покрытые «серебром» или «золотом», они поистине роскошны. Стоит отметить, что клиенты стали обращать внимание не только на украшения, но и на фактуру – заказывают торты под дерево, бетон, мрамор и металл. Не теряют популярность и большие многоярусные торты. Причем, необязательно весь торт должен быть съедобным. Например, верхние ярусы могут быть съедобными, а нижние муляжом. Все чаще в оформлении тортов используется не только привычная мастика, но и шоколад, сахарная бумага, засахаренные фрукты, живые цветы. Также актуальным в декорировании торта остаются несъедобные элементы, которые придают кондитерскому изделию особый лоск и роскошь – это могут быть атласные ленты, стразы, броши, камни-кристаллы.
Популярным явлением на мероприятиях становится сладкий стол, который еще называют кэнди баром. Все десерты должны быть миниатюрными, порционными, оформленными в одном стиле.
Д. Гайворонский отмечает, что выход на китайский рынок - большой риск
- Ваши десерты это - результат импровизации или четкого следования рецептуре?
- Конечно, за основу мы берем классические рецепты, где-то их дорабатываем и совершенствуем.
- Кто самый строгий судья вашего искусства и мастерства?
- Безусловно, наш клиент.
Выход в Китай
- Как возникла идея об открытии филиала кондитерского дома в Китае?
- Рынок Китая нас интересовал давно. И когда появились партнеры из Китая, заинтересованные в поставках наших десертов, мы довольно быстро договорились о взаимовыгодном сотрудничестве и открыли в июне 2016 года филиал в Урумчи и несколько фирменных магазинов.
- Не боялись проиграть, ведь китайский рынок как-никак специфичен?
- Был высокий риск, но мы на него пошли. Действительно вкусы потребителей отличаются от наших, поэтому мы отказались от идеи создания собственной сети и сегодня осуществляем поставки только нескольких видов нашей продукции. Кроме того, кондитерский дом «Куликовский» ежегодно подтверждает соответствие большей части продукции принципам «халал» - в апреле 2016 года компания прошла все необходимые проверки.
- Почему выбрали именно Урумчи?
- Тут мы положились на большой опыт партнеров, их кондитерская компания давно на рынке Китая.
- Как прошло открытие филиала «Куликовского» в Урумчи?
- Открытие прошло торжественно, было много почетных гостей. У жителей Китая появилась возможность наслаждаться вкусными, натуральными десертами, тортами и шоколадом, а также хлебобулочными изделиями – батонами с изюмом и орехами.
- В Кыргызстане «Куликовский» любят все! Интересно, а каковы отзывы китайских потребителей?
- Какие-то продукты понравились, какие-то не совсем пришлись по вкусу. Китайским потребителям непривычны продукты с такими натуральными ингредиентами, как коровье молоко, поэтому некоторые десерты для них специфичны.
Вкус китайских потребителей отличается от кыргызских
- Какой из ваших десертов наиболее популярен в Кыргызстане, а какой в Урумчи?
- В Кыргызстане до сих пор популярны классические торты - «Домашний» с творожной начинкой или «Медовик со сливками», в Урумчи - французские пирожные «Макаронс» и хлеб.
- Компания на китайском рынке уже более двух лет. Как удается удерживаться на плаву, когда на прилавках Поднебесной также популярны и российские, украинские кондитерские изделия?
- Мы выдерживаем планку по качеству и вкусу. Китай - это очень большой рынок, поэтому мы считаем, что каждый продукт найдет своего покупателя.
- В какой еще город «Куликовский» отправится в ближайшем будущем?
- У нас есть планы по выходу на другие рынки, но пока не могу об этом рассказать. Мы уверены, что скоро кыргызстанские сладости станут узнаваемыми и любимыми во многих городах и странах.
