Ли Июн: В Кыргызстане отменное мясо и экологически чистые овощи

Фото редакции

Ли Июн и Ли Мину - профессиональные повара, которые хотят начать свой бизнес в Кыргызстане. Почему они решили открыть бизнес именно в Кыргызстане, для чего Ли Июн учился на агронома, какая у него мечта, которую он хочет реализовать в нашей стране, и о многом другом они рассказали корреспонденту газеты «Шелковый путь. Культурное развитие».

Почему Кыргызстан? ПОДЗАГОЛОВОК

-  Ли Июн, почему решили открыть бизнес именно в Кыргызстане?

- Мы прибыли в вашу страну в рамках проекта «Один пояс – один путь». А почему выбрали для вложения средств Кыргызстан? Это связано с экологически чистой сельхозпродукцией. Она здесь отличного качества. Дело в том, что мы собираемся открыть ресторан китайской кухни в Бишкеке, и очень важно качество продуктов, чтобы еда была вкусной и полезной.

- Процедура оформления документов для открытия кафе представляет для Вас сложность?

- Нам помогают наши местные друзья, они занимаются оформлением. Нам трудно лишь в языковом плане. Думаю, сложность может возникнуть при закупке продуктов.

- В Бишкеке довольно широкая сеть китайских кафе. Конкуренции не боитесь?

- Нет. Мы предложим нашим клиентам настоящую сычуаньскую кухню, блюда, приготовленные на высоком профессиональном уровне. Мы уже посетили работающие в Бишкеке заведения (китайские) и узнали, что в большинстве из них готовят блюда разных провинций. У нас будут специфические блюда, и конкуренции не видим.

- Получается, ваш ресторан будет элитным? Соответственно дорогим?

- Нет, такого не будет. Он будет доступен практически всем. Принимая во внимание местные традиции, предпочтения, мы полностью исключим блюда из свинины.

- Все равно же часть продуктов придется  завозить из Китая, поскольку  некоторых у нас просто здесь не найти.

- В основном только специи придется привозить. В остальном будем использовать местные продукты. Еще мы хотим заключить договор с местными сельхозпроизводителями, чтобы они выращивали некоторые виды овощей, которых здесь пока нет.

- Сколько рабочих мест планируете создать?

- Около 30, включая всех - повара, официанты, охранники, уборщицы и так далее.

Ноу-Хау 

- Чем Ваше заведение будет отличаться от других?

- Планируем применять новые технологии в обслуживании. К примеру, в Китае во многих кафе меню находятся в айпаде, расположенном на столе, и заказать блюда  можно через гаджет. Мы тоже хотим сделать так.

Кроме того, постоянно будем менять блюда в зависимости от предпочтения клиентов. Если какое-то из них будет плохо идти, его будем исключать и предлагать новые.

Еще будут сезонные блюда. Летние блюда не будут подаваться зимой и наоборот. Это связано с тем, что определенная еда хорошо усваивается в определенный сезон.

О профессии повара и впечатлениях от Кыргызстана 

- Сколько лет в Китае обучаются на повара?

- Обычно три года. Но это только одна степень. Если же хотите обучиться всем степеням, нужно девять лет.

- Что должен уметь по-настоящему хороший повар в Китае?

- Одним словом не рассказать. К примеру, чтобы разрезать рыбу как нужно, требуется большое мастерство. Жарить ее тоже надо уметь и так далее.

- Сколько времени на ногах проводит повар китайской кухни?

- Обычно восемь часов. В Китае работа начинается в 10 часов и длится до 14. После наступает перерыв и в 17.00 продолжаем работу.

- Вы повар, но позже решили заняться и сельским хозяйством, почему?

- Я работал поваром около 10 лет, после чего решил поступить в сельскохозяйственный вуз. Окончив, продолжил работать поваром. Аграрный сектор освоил для того, чтобы самому выращивать хорошие овощи и культуры. Еще у меня есть желание: в будущем открыть в Кыргызстане курсы по обучению своих кыргызстанских коллег секретам китайской кухни.

- Расскажите, пожалуйста, о впечатлениях от Кыргызстана?

- Еще до приезда о вашей стране мне рассказывали друзья, о том, что здесь снежные горы, обширные поля, много домашнего скота.  На  меня, как повара, большое впечатление произвело вкусное мясо. У баранины, говядины, конины вкус очень насыщенный. В Китае такого мяса мы не пробовали. Просто отличный ингредиент для блюд.

- А из местных блюд, что Вам особенно понравилось?

- Пробовали шашлык, лагман. Покупали овощи и сами готовили дома. Но, как вы уже сами догадались, больше понравился шашлык.