Битва кондитеров

Участники конкурса «Битва кондитеров».

Фото редакции 

Впервые в Кыргызстане состоялось состязание на звание лучшего кондитера. Представители «сладкой» профессии схлестнулись в «Битве кондитеров». Им предстояло приготовить торт, который должен сразить профессиональных судей: превосходным вкусом, авторским дизайном, мастерским исполнением.

Все мы немного сладкоежки, а есть люди, которые делают эти сладости, от которых мир становится лучше. Фантазия, дизайн, процесс изготовления сладостей просто завораживали. Профессиональным технологам - кондитерам ассистировали студенты технологического факультета КГТУ, чтобы воочию увидеть волшебство творений профессионалов.

Национальное соревнование технологов по производству кондитерских изделий «Битва кондитеров» приурочена к 65-летнему юбилею Кыргызского государственного технического университета им. И.Раззакова. Конкурс состоялся при поддержке центра трансфера технологий, образования и предпринимательства.

Уран Тыналиев, представитель программы «Профессиональное образование в Центральной Азии» Германского общества по международному сотрудничеству GIZ, отмечает: «Цель данного мероприятия: поддержка научной среды в Кыргызстане и развитие взаимоотношений между образовательными учреждениями и частным сектором страны, а также укрепление связей между производителями, между наукой и производством. Соревнования кулинаров проводятся впервые, но в перспективе планируется поднять их имидж на международный уровень».

Махинур Фазилова, обладательница первого места. 

Конкурсная битва 

«На выполнение конкурсного задания мы дали участникам 5 часов для приготовления двухкилограммового торта, сделанного по определенной тематике. Дома они должны были сделать заготовки бисквитов, чтобы сократить время в конкурсе, так как этот процесс требует определенного количества часов. За это время они должны были придать форму, заполнить ее начинкой и оформить свою работу. Критерии оценки жюри были: вкусовые качества, аромат, внешний вид, консистенция, вид в разрезе. К каждому технологу - кондитеру были прикреплены 3 студента технологического факультета для получения практических навыков. В соревновании приняли участие технологи крупнейших отечественных кондитерских домов и предприятий. В настоящее время в республике открыты свыше 60 кондитерских домов и предприятий, а также функционируют многочисленные кофейни, в которых выпускают различные виды десертов. «Битва кондитеров» проводится впервые, не все представители смогли принять участие, но в будущем конкурс будет набирать обороты и станет таким же популярным, как в ближнем и дальнем зарубежье», - рассказывает один из организаторов конкурса преподаватель-кондитер Малика Халмурзина.

После напряженной работы были выявлены обладательницы трех призовых мест. Первое место получила руководитель кондитерской «Я в шоколаде» Махинур Фазилова: «Я люблю делать свадебные торты и кендибары - это моя специализация. Выпечкой я занялась, как увлечением еще в школьные годы, в классе седьмом, кажется, но позже увлечение переросло в профессию. За мой многолетний опыт самым большим тортом, который я сделала, был свадебный торт в 40 килограммов! Я часто езжу на мастер-классы в Россию и Казахстан, принимала участие в мастер - классах известных московских кондитеров Елены Шамко и Марины Синицкой. На конкурсе я приготовила любимый свой торт «Красный бархат», с клубничной начинкой и ганашем, в разрезе видна вся красота торта. Самый любимый процесс в изготовлении торта для меня - это оформление. Я очень рада, что мой труд оценили и присудили самые высокие баллы моему творению».

Второе место получила Мээрим Аскерова, которая живет и работает в Кара-Балте. «Я кондитер самоучка. В тяжелые времена, когда муж остался без работы, я решила сделать свое увлечение делом своей жизни. Мне очень нравится заниматься выпечкой. Я прошла обучение на нескольких кондитерских курсах и начала заниматься этим профессионально. В настоящее время работаю в кондитерском цехе - технологом. Сейчас последним «писком» считается живопись на тортах. Если буквально недавно использовали как декор съедобные фотографии, то сейчас востребованы торты с рисунками, кроме вкусовых качеств, кондитер должен уметь рисовать сладкие «картины». В Кара-Балте в основном востребованы традиционные торты: медовик, наполеон, бисквитный, но постепенно появляется спрос на авторские работы. Для конкурсной программы я приготовила шоколадный торт с банановой начинкой, в качестве декора нарисовала картину девушки, которая смотрит вдаль. Приятно, что мой торт получил призовое место».

Шоколадный торт Мээрим Аскеровой, обладательницы 2- го места.

Кондитер Алена Зайцева получила третье место, она кондитер с 15 - летним стажем. Благодаря маме-кондитеру с малых лет в профессии, проблема с выбором будущей сферы деятельности никогда не стояла. «Я специализируюсь только на индивидуальных заказах по изготовлению тортов. Приятно, что родители все чаще устраивают детям праздники, очень часто заказывают детские торты. Сегодня для конкурса я изготовила торт «Твоя любовь», который с сюрпризом, внутри яркая и сочная начинка. У меня нет своей кондитерской, но благодаря социальным сетям любой желающий может увидеть мой ассортимент и заказать желаемый десерт. Без заказов не сижу, продукция востребована. Делаю это с огромным удовольствием, порой идеи не дают сидеть, хочется как можно быстрее воплотить их в реальность».

Бахор Айтахунова представляет один из известных кондитерских домов, который недавно открыл свой филиал в Китае. «Из всех десертов больше всего люблю муссовое мороженое. Я жуткая сладкоежка и, кажется, вся пропитана сладким. Я технолог, который разрабатывает новый ассортимент. В нашем китайском филиале востребована хлебобулочная продукция, сухофрукты и десерты из мусса. У китайцев другие вкусовые предпочтения кондитерских изделий, чем у нас, но неизменным фактором высокого качества является экологически чистая продукция. На чем мы и специализируемся. Сегодня для конкурса я приготовила бисквитный торт с сырным кремом и малиной, выполнен он в тематике холуина. Скоро молодые люди будут отмечать этот день и, возможно, моим помощницам с технологического факультета пригодятся эти знания».

Айганыш Суюнбаева, студентка 3 курса технологического факультета, учится на кондитера-технолога. «Если честно я особо не люблю мучную продукцию, но сладости обожаю. Сегодня помогая участницам конкурса, я смогла увидеть, как в реальности применяются новые технологии. На рынке появилось много разных продуктов и ингредиентов, декоративных украшений. Благодаря сегодняшнему мероприятию я смогла воочию увидеть, как все эти ингредиенты используются в современной кондитерской».

Среди организаторов были представители «Независимой хлебной инспекции», в частности, эксперт кондитерских изделий и товаров Василя Кандичанская, она отмечает, что «благодаря таким конкурсам можно выявить, какие необходимо давать знания студентам технологического факультета КГТУ для подготовки квалифицированных специалистов».

Победители национального турнира «Битва кондитеров» будут приглашены на региональное соревнование между производителями кондитерских изделий Центральной Азии.